Deze oud bruin is een blend van 2 bieren; enerzijds zit er een jong, met traditionele saccharomyces stam vergist bier in en anderzijds hetzelfde bier maar dat dan een rijping op houten vat kreeg gedurende 1 jaar met toevoeging van een eigen huiscultuur. In het houten vat krijgt het bier zijn complexe, zurige smaak onder invloed van verschillende wilde gisten en bacteria. Voor de Oak Leaf versie worden er lokaal gevonden eikenbladeren toegevoegd aan het oud bruin, een 1m³ per 1000lt bier, en rijpt het bier verder gedurende een 6-tal maanden. De van nature aanwezige wilde gisten op de bladeren zorgen voor een extra spontane gisting en verwerken de resterende suikers in het bier tot Co2, alcohol en extra aroma’s. Door deze vergisting verkrijgt men ook een extra droog bier, de wilde gisten zorgen zelfs voor een lagere einddensiteit dan hun eigen huiscultuur.
